Sunday, July 26, 2009

Baby Bran Muffin Recipe

Baby Bran Muffin Recipe

These bran muffins are delicious hot out of the oven with a touch of butter and sprinkled with a few grains of salt. They are made from a yogurt and whole wheat base with minimal butter and can certainly hold their own against their not-as-nutritious counterparts. Adapted from Bran Muffin recipe in The New York Times Natural Foods Cookbook published 1971.

2 cups white whole wheat flour OR stone ground whole wheat flour
1 1/2 cups wheat bran
3/4 teaspoon fine grain sea salt
1 1/4 teaspoons baking soda
2 tablespoons raw natural cane sugar OR brown sugar
2 cups full fat yogurt
1 egg, lightly beaten
1/2 cup honey, preferably a light honey such as clover
2 tablespoons melted butter
1 cup of add-ins of your choice - raisins, chopped dried fruit, nuts, etc (optional)

Preheat oven to 425F degrees, racks in the middle.

In a medium bowl, combine the flour, wheat bran, salt, baking soda and sugar.

Beat together the yogurt, egg, honey, and butter in a second larger bowl. Add the dry ingredients and fold in until everything comes together. Fold in any optional add-ins, raisins, nuts, and the like. Resist overmixing.

Either grease a mini-muffin tin with butter or line the tin with small muffin papers. Fill each 3/4 full. Bake 10 -15 minutes, until muffins are golden on top and cooked through. You can also make larger muffins in a standard size muffin pan with this batter, you just need to bake them about 5 minutes longer.

Honey-Ginger Baked Salmon With Jasmine Rice


* 2 (3.5-ounce) bags SUCCESS Jasmine Rice, uncooked
* 1/3 cup orange juice
* 1/3 cup honey
* 1/4 cup lite soy sauce
* 1 tablespoon minced garlic
* 1 tablespoon minced fresh ginger
* 4 (4-ounce) salmon fillets
* 1/4 cup sliced green onions


1. Prepare rice according to package directions.

2. Preheat oven to 375°. Cook orange juice and next 4 ingredients in a small saucepan over medium heat, stirring occasionally, 1 minute; let cool slightly.

3. Reserve 2/3 cup marinade; transfer remaining marinade to a large shallow dish or zip-top plastic freezer bag; add salmon. Cover or seal, and chill 15 minutes. Remove salmon from marinade, discarding marinade. Place salmon in an aluminum foil-lined pan.

4. Bake at 375° for 20 minutes or to desired degree of doneness.

5. Meanwhile, cook reserved marinade in a small saucepan over medium heat 5 minutes or until sauce is thick and syrupy.

6. Transfer rice to a serving platter, and top with salmon. Drizzle with sauce, and sprinkle with green onions.

Sunday, July 19, 2009

หัวไชเท้าทอด,ข้าวโพดทอด ,แครอททอด

หัวไชเท้าทอด,ข้าวโพดทอด ,แครอททอด
1.หัวไข้เท้า 1 หัว
2.แครอท 1 หัว
3.ข้าวโพด 1 กระป๋องเล็ก
4.ถั่วดำ 1/2 ถ้วย
5.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
6.แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือ 1/2 ชช
8.น้ำเปล่า1+1/2 ถ้วย หรือมากกว่า
9.พริกไทย 1ชช
10.แป้งข้าวโพด 1/2 ชต
11.แป้งสาลี 1 ชต
จัดการปลอกเปลือกหัวไชเท้า ให้เรียบร้อยจ้า ใช้ที่ขูดมะละกอขูด แครอทก็ขูดแบบนี้เหมือนกันคะ ถั่วดำแช่ค้างคืน ถ้าลืมแช่ก็จัดการแช่ด้วยน้ำร้อนจัด แล้วก็ปิดฝาไว้ซักชั่วโมงกว่าก็ใช้แทนได้เหมือนกันคะ
ผสมแป้งมัน ข้าวเจ้า เกลือ พริกไทย ให้เข้ากัน ใส่น้ำ…ลงไปแล้วก็เอาพายคนให้เข้ากัน ถ้ายังไม่เข้ากันก็ใช้มือเลยคะ บี้ๆให้แป้งไม่เป็นก้อน… ต่อไปนี้เป็นการผสมสำหรับทอดแล้วนะคะ… เริ่มจากหัวไชเท้าก่อน แบ่งมาหนึ่วถ้วย ผสมกับ น้ำแป้ง 1/3 แล้วก็ผสมกับแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ถั่วดำ เล็กน้อย…แล้วก็นำไปทอดคะ..
ทอดด้วยไฟกลางให้กรอบนอกนุ่มในนะคะ ข้าวโพดก็เช่นกันคะ ใช้ครึ่งกระป๋อง แล้วก็ผสมแป้งเหมือนกับหัวไชเท้า…แล้วก็นำไปทอด กรอบนอกนุ่มใน ถ้าใครชอบให้แป้งมากๆ ไม่ชอบให้เวลาทอดออกมาเป็นเส้นๆ ก็ใส่แป้งเยอะกว่านี้นะคะ ลองดูนะค่ะไม่ผิดหวังแน่นอน

Plan for next week meals.

I've been busy lately with many things to think and plan.

I still want to be better in cooking healthy meals, fast and delicious for my family.

I have to organize my mind and my activity about it. Right now, I have a blog to write down things that I have accomplished. I want to make it like 101 cookbooks where she explore each recipes with entertaining details. I like it, I like to know what she does in a day, why this recipes and etc. I think that's how writer connect to readers and I believe that I can do it, too.

OK. Where do I start?

- organize each recipe posts in the blog where you think it's appropriate, leave some room for ideas and variations.
- Don't worry of how you can organize everything all at once. Start small and simple by finding easy recipes and increase complexity over time.
- You can gather ideas and put it in to a post to share, too. Don't limit yourself with anything.
- Manage to learn simple things every week. Repeat or make variations as you plan meals each week. Plan times to write down all things that worked. ( You can feature 2-3 recipes a week, depends on what works) Keep a notebook with you in the kitchen to adjust recipes as you go.

How much can I do in 3 months?
- Well. If you manage to keep posting and communicate with people everyday. It doesn't matter so much of how many posts you have on the blog. It's the quality that you share that matters. Don't focus on only posting recipes, people can find recipes anywhere, focus on providing ideas and useful advice on things that could help people or share your experience. You know, like talking to connecting to people. (At least a post a week) You may about 50- 60 posts and that's enough to keep going on with it.

Any other things?
Keep it fun as your passion. It is not supposed to be a work. Center yourself, visualize, and adjust your attitude everyday so you will always have energy for it. This is your own truth and you can do anything you wish to it.

Sunday, July 12, 2009

ขนมเปี๊ยะดอกไม้ น่ารักสุด ๆ


ส่วนผสมแป้งชั้นนอก น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง
แป้งสาลีตราบัวแดง 250 2 ½ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 175 1 ¾ ถ้วยตวง
ไอซิ่ง 20 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 150 ¾ ถ้วยตวง
น้ำเย็น 180 ¾ ถ้วยตวง

แป้งสาลีตราบัวแดง 150 1 ½ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 1 ¼ ถ้วยตวง
น้ำมัน 100 ½ ถ้วยตวง

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 2 ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 500 2 ½ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 100 ½ ถ้วยตวง
เกลือแกง ½ ช้อนชา



◊ น้ำมันมะกอก ๓/๔ ถ้วย
◊ น้ำส้มสายชูหมัก ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๑ ช้อนชา
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ ใบโหระพา ๑/๒ ถ้วย
◊ กระเทียมสับละเอียด ๒ ช้อนชา

สลัดผักย่าง โดย... การ์ดตำรับอาหาร สนพ. แสงแดด


◊ เห็ดเข็มทอง ๕๐ กรัม
◊ ฟักทองหั่นชิ้นบาง ๓ ชิ้น
◊ มะเขือเทศหั่นแว่นหนา ๑/๒ เซนติเมตร ๑ ลูก
◊ กระเจี๊ยบเขียว ๓ ฝัก
◊ กระเทียมกลีบใหญ่ ๕ กลีบ
◊ เห็ดญี่ปุ่น ๕๐ กรัม
◊ มะเขือม่วงไทยหั่นแว่นหนา ๑/๒ เซนติเมตร ๑ ลูก
◊ น้ำสลัดเพสโต้ ๓ ช้อนโต๊ะ


น้ำสลัดญี่ปุ่นหลาย ๆ แบบ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ข้อนชา
น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
งาดำคั่วบุบ 1 ช้อนชา
งาขาวคั่วบุบ 1 ช้อนชา

. ซีอิ้วญี่ปุ่น KIKOMAN 1/2 ถ้วย
2. น้ำส้มแอบเปิ้บไซเดอร์ 1/2 ถ้วย ((ถ้าชอบเปรี้ยวใส่ 3/4 ถ้วยได้ค่ะ))
3. น้ำตาลทรายแดง หรือบ้านเราน่าจะเรียก น้ำตาลสีรำ 1/2 ถ้วย
((กดให้แน่น เดี๋ยวดูรูปว่ากดอย่างไรให้แน่น))
4. น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย
5. งาขาว+งาดำ 1/2 ถ้วย (งาขาว 1/4 ถ้วย งาดำ 1/4 ถ้วยค่ะ)
6. มิริน 1/4 ถ้วย
7. กระเทียมสับ 2 ชต
8. พริกไทยดำป่น 1 ชต
9. น้ำมันงา 2 ชต


ผักสลัดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
กระเจี๊ยบเขียวหั่นเฉียง 3 ฝัก
มะเขือเทศหั่นชิ้นพอคำ 1 ลูก
เนื้อไก่ย่าง 1 ชิ้น
น้ำสลัดญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ น้ำหนัก 120 กรัม 1 ชิ้น
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ